Les plats végétariens

07.06.2016

Le bibimbap 비빔밥

Il s'agit du plat traditionnel coréen à base de riz et de légumes. Il existe plusieurs versions avec un œuf au plat, des algues sèches ou des morceaux de tofu. Bien sûr, il existe des bibimbaps avec de la viandes mais il est possible de demander sans. bap veut dire riz et bibim mélanger.

C'est un plat complet et pas cher.

Dans les restaurants, un peu plus chic, il est servi dans un bol en pierre (dolsot - 돌솥 ) chaud, et est alors nommé dolsot bibimbap (돌솥비빔밥).

Les Naengmyeon (냉면)

Il s’agit d’une soupe froide ( avec des glaçons ) composé de vermicelles avec des tranches de concombre et de poire coréenne, un œuf et éventuellement de la viande ( mais on peut demander sans viande).

Idéal en été pour se rafraîchir.

Les Naengkong Guksu (냉콩국수)

Il s'agit de nouilles de soja marinant dans un bouillon de soja. Il est servie avec du concombre, un œuf dur ou encore de la tomate.

Se consomme également en été.

Les sundubu jjigae (순두부찌개)

C'est une variante du kimchi jjigae (김치찌개 ) mais avec du tofu. On ys trouve des légumes, des champignons etc... Ce plat est très épicé.

Attention parfois en option ils rajoutent des fruits de mer ou de la viande

Jajangmyeon (짜장면)

C'est un plat d’origine chinoise.Ce sont des nouilles avec de la sauce soja, du caramel, d'une pâte de haricots rouges des oignons, de la viande et des légumes.

Il est également possible de demander sans viande.

Kimbap (김밥)

Il en existe sous toutes les formes et pour tous les goûts. De plus ils sont vendus un peu partout et ne sont pas chers.

C'est vrai qu'à la base il s'agit plus d'un repas pour un pique-nique ou un goûter mais franchement 2 Kimbaps peuvent faire un repas s'ils sont accompagnés de banchans par exemple.

Dans des algues, on met du riz et des ingrédients (légumes (radis blancs,carottes, épinards ) viande,des œufs, du kimchi, du thon etc…). Puis on roule le tout et on coupe en tranches.

Il y a aussi différentes formes de Kimbap. Normalement, le Kimbap est rond, mais on peut aussi faire une forme triangulaire (Samgak Kimbap 삼각김밥 )surtout dans les supérettes mais dans ce cas j'en ai jamais trouvé de végétariens snif !

A Busan, le Chungmu Kimbap (충무김밥) est très connu, il s'agit seulement de riz et algues (sans ingrédients) avec du kimchi.

Le Jeon (전 )

C’est une galette frite, parfois même appelée la pizza coréenne.

Comme souvent dans la gastronomie coréenne, la garniture est très diversifiée, allant des fruits de mer (pajeon파전 ) à la galette végétarienne, en passant par le kimchijeon (김치전 ) ( à base de kimchi) . Elle est servie avec un mélange de sauce soja et vinaigrette. C’est un peu plus cher que la moyenne (autour de 10 euros), mais c'est super bon, surtout accompagné de makgeolli.

Keylan jjim (계란찜 )

C'est une sorte de grosse omelette mais beaucoup plus aérienne.

Il s'agit souvent d'un plat que l'on sert dans les sul jib (술집) pour accompagner l'alcool mais il est aussi vendu comme plat principal dans certains restaurants.

Il y en avait un près de mon université, pour 5 000wons j'avais un repas délicieux !

Les accompagnements : Banchan(반찬 )

Il en existe de nombreuses sortes, généralement on sert au moins quatre ou cinq différents pour accompagner les plats. Le plus connu est le kimchi(김치 )mais il en existe bien d'autre.

Le point positif de ces banchans ( en plus d’être bons) c’est qu'ils sont à volonté.

LES KIMCHI 김치

Kimchi / 김치

image saveur du monde

A base de chou chinois.

Chonggak kimchi / 총각김치

A base de gros radis blancs.

Gat kimchi / 갓김치

A base de feuilles de moutarde.

LES NAMUL 나물

Cette catégorie regroupe les banchan composé de toutes sortes de végétaux bouillis, cuit à la vapeur, sautés ou encore marinés qui sont servies froides.

Sigeumchi namul / 시금치나물